Описание

Arctium lappa

В пищу у овощного лопуха используют и корнеплоды, и молодые листья, и черешки. Мякоть у корнеплодов лопуха серовато-белая, сочная, сладковатая, приятная на вкус. Они могут заменить пастернак, петрушку и даже …морковь.

В первый год это растение формирует мощную розетку листьев и сочный корнеплод практически цилиндрической формы, разветвленный в нижней части. Он похож на крупную морковь длиной 30-35 см, диаметром до 5 см и массой до 500-600 г, покрытый темно-серой корой, с белой и плотной мякотью.

Самыми вкусными корни будут в первый год, если убрать их в конце сентября вместе с поздней морковь.

Если же часть растений вы оставили на весну, то их необходимо убрать до выдвижения цветоносов, не позднее конца мая. Несколько корнеплодов можно оставить на семена, если поблизости нет диких сородичей.

Листья Гобо опушены, поэтому перед употреблением их ошпаривают кипятком и сильно измельчают. Черешки очищают от жестких покровов, мелко нарезают и используют для приготовления супов, яичницы, омлета.

Из молодых листьев лопуха готовят салаты. Для салата или винегрета используют отваренные сладкие корни и очищенные от кожицы, отваренные черешки. Свежие листья и черешки добавляют в зеленые щи. По мере роста листья лопуха становятся горькими, поэтому едят их, только когда они молодые.

Молодой корень лопуха очень хрустящий и имеет сладкий, мягкий и чуть островатый вкус с небольшой резкостью, которую можно уменьшить, замачивая измельченные корни в воде на пять-десять минут. Корень обычно очищают, нарезают тонкими ломтиками и добавляют в жаркое. Его также маринуют, как дайкон.

Для приготовления кофе корни лопуха надо измельчить, высушить, поджарить в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Для приготовления напитка надо на 1 стакан кипятка положить 2 чайные ложки порошка и сахар по вкусу.

Из корней лопуха можно приготовить повидло без… сахара. Для его приготовления в воду влить уксусную эссенцию, довести до кипения. Затем опустить в кипяток измельченные на мясорубке корни лопуха и варить 2 часа. И из листьев, и из корней лопуха можно приготовить прекрасные заготовки на зиму.

Незрелые цветоносы можно собирать поздней весной до появления цветов. К сожалению, непросто поймать лопух на нужной стадии сбора урожая цветоносных стеблей. Если собрать его слишком поздно, то стебель лопуха будет слишком волокнистым, слишком рано – урожая будет не так много. Говорят, что их вкус напоминает артишок, чьим родственником является лопух.

Цена за 10 семян.