Описание

Пастернак посевной (Pastinaca sativa) — двухлетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Сельдерейные), ценный овощ с мясистым светлым корнеплодом.

Сорт среднеранний. От всходов до технической спелости 90-100 дней, в южных зонах 60-80 дней. Лист зелёный, сегменты широкие.

Корнеплод укороченно-конусовидной формы, белый, гладкий, с минимальным количеством не глубоких чечевичек, головка корнеплода утолщенная, плоская, слабо вдавленная. Мякоть белая, сочная. Корнеплод полностью погружен в почву. Если садить под зиму или в апреле вырастают до 500 грамм и более.

Пастернак богаче моркови по содержанию витаминов и минералов.
Витамины: С, К, группы В (особенно B6 и фолиевая кислота).
Минералы: Калий, кремний, фосфор, магний и цинк.
Энергетическая ценность: Около 75–100 ккал на 100 г; содержит много клетчатки, крахмала и эфирных масел.
Гликемический индекс: Высокий (около 85).

Пастернак универсален в приготовлении:
Термическая обработка: Его можно запекать (как гарнир к мясу), варить в супах, тушить или готовить пюре (в том числе смешивая с картофелем).
В сыром виде: Используется в салатах, натертый соломкой (сочетается с яблоками и морковью).
Пряность: Сушеный корень и зелень добавляют в соленья, маринады и суповые смеси для аромата.
Полезные свойства и предостережения
Польза: Обладает мочегонным и болеутоляющим действием, улучшает аппетит и пищеварение.
Противопоказания: Из-за обилия грубых волокон не рекомендуется при острых заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит).
Важно: В солнечную погоду листья выделяют эфирные масла, которые могут вызвать ожоги на коже при контакте (фотодерматит).