Описание

Корнеплоды содержат значительное количество ценных веществ — инулин, аспарагин, левулин и др.

Корень скорцонеры по внешнему виду очень напоминает длинную морковь, только черного цвета.  Внутри корень белого цвета, при нарезке выделяет клейкий млечный сок. Выбирая его на прилавках супермаркетов, отдавайте предпочтение более тонким, ровным и твердым корнеплодам, так как толстые часто бывают полыми внутри и при приготовлении становятся сухими.

Начиная с XVI века растение стало широко культивироваться как овощ в Италии, Франции, Нидерландах и Бельгии.

Корнеплоды имеют разнообразное использование в кулинарии, их готовят как спаржу или цветную капусту, употребляют как приправу к супам, как добавку к прохладительным напиткам, сиропам, мороженому. Идут в пищу по удалении кожицы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле. Наряду с высокими вкусовыми качествами имеет большое значение как диетический овощ, особенно в пищевом рационе пожилых людей, больных сахарным диабетом, гипертонической болезнью, при подагре, заболеваниях печени.

Благодаря значительному содержанию аспарагина в корнеплодах оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует усилению деятельности почек.